Hải sản
Ảnh: By Phương
Hải sản Nha Trang vừa phong phú về chủng loại vừa ổn định về chất lượng. Chính vì chất lượng hơi bị chuẩn đó nên người bán thường không tẩm ướp, nêm nếm quá nhiều để thực khách có thể cảm nhận được hết độ tươi ngon của hải sản. Đến Nha Trang, bạn đừng bỏ qua các món hải sản nhé.
Bánh căn
Ảnh: By Phương
Bánh căn Nha Trang có bề ngoài như bánh khọt Vũng Tàu, nhưng bột là bột gạo và đặc hơn, được đúc trong khuôn đất, không kèm theo dầu mỡ nên bánh có phần đáy cháy cạnh, vàng giòn. Bánh căn nguyên thuỷ chỉ là bánh bột đơn thuần ăn với nước mắm hành, là một món ăn rẻ tiền, dân dã. Sang lắm là bỏ vô thêm chút trứng gà đánh tan cho có thêm màu vàng đẹp mắt. Ngày nay bánh căn có thêm nhân hến, bò, tôm, mực... đã thành bán căn sang trọng.
Bánh xèo
Bánh xèo Nha Trang be bé, xinh xinh được đúc trong những chiếc khuôn hình tròn làm từ đất nung, hoặc sắt. Bánh có đường kính cỡ một gang tay người lớn. Bánh là món ăn sáng và ăn tối ưa thích của người dân phố biển, được đúc bằng bột gạo xay pha loãng với nước cộng thêm hành lá hay hẹ cắt khúc. Tuỳ sở thích mỗi người đổ mà bánh xèo có thể dày hay mỏng, mềm hay giòn, màu vàng nâu hay vàng rực. Nhân bánh thường sẽ có giá đỗ, hành lá sắt sợi, hành tây mỏng kèm với thịt ba chỉ/ tôm/ mực/ trứng gà.. Nếu bánh đúc ở nhà còn thể thêm su su hay nấm rơm xắt nhỏ cho thêm phần ngọt. Bánh được ăn nóng với nước mắm chua ngọt làm từ mắm cá cơm, thơm, cà chua, ớt, tỏi và đường.
Bánh canh
Bánh canh Nha Trang được chia làm hai loại, một là bánh canh bột xắt (cọng nhỏ) và bánh canh bún (cọng to). Nước dùng của bánh canh đuọc nấu từ cá biển và xương heo, tuỳ bí quyết của chủ gánh. Nhưng dù là loại cọng nào, nấu bằng gì thì cũng thể nào thiếu được thành phần quan trọng là chả cá. Ngày xưa, bánh canh đơn giản chỉ có cá dầm, chả cá chiên xắ miếng phủ lên ít hành ngò, hành phi và tiêu đen xay nhuyễn. Giờ hiện đại hơn, bóng bẩy hơn nên có thêm nhiều thứ: chả cá hấp, trứng cút, da heo, lòng cá, trứng cá... càng khiến cho tô bánh canh thêm phần hấp dẫn. Đi ăn bánh canh, nhớ gọi thêm ổ bánh mì nóng, xé ra làm hai nghe mùi bánh bốc lên thơm phức, rồi xin cái chén nhỏ đổ ra đó chút nước nắm chua ngọt đỏ au, dẻo quẹo. Còn không ưa cay, ưa mặn thì cứ chấm trực tiếp vô tô bánh canh, đảm bảo rất tuyệt vời.
Bún cá
Ảnh: Hai Trinh Photography
Đến với Nha Trang, bún cá là đặc sản số một không thể bỏ qua. Nước lèo của bún cá gần giống với nước của bánh canh, nhưng có thêm cà chua và thơm nên chua nhẹ, kích thích vị giác. Loại bún dành cho món ăn này là bún tươi. sợi nhỏ và nhuyễn. Riêng bún lá, loại bún đặc sản của Ninh Hoà thì đặc biệt hơn. Các sợi bún được xoáy lại với nhau tạo thành một lá bún hình tròn to bằng bàn tay người. Bún lá thường được giữ ấm trong xửng hấp để bánh lúc nào cũng mềm, mịn, sẵn sàng phục vụ các thực khách. Một tô bún cá ngon phải có chả cá, cá dầm, vài miếng cà chua dọn ra cùng với một dĩa rau sống xắt nhuyễn.
Bún sứa
Thường mấy chỗ bán bún cá sẽ bán luôn bún sứa, vì nước lèo hai món này y chang nhau. Do đó vẫn có nhiều người hay gọi một tô thập cẩm để thưởng thức hai trong một. Sứa biển làm sạch, xắt nhỏ, chần qua nước sôi, nên có vị dai giòn sần sật, ăn rất vui miệng. Trong thân con sứa thành phần chủ yếu là nước do đó sẽ không có vị gì đặc biệt, cũng không có vị tanh. Tuy nhiên người kén ăn sẽ cảm thấy nó không ngon. Nhưng cứ thử một lần đi, biết đâu bạn thích.