Bánh Tam Giác Mạch
Bánh Tam Giác Mạch có xuất xứ từ đồng bào dân tộc Mông tại Hà Giang. Đây là loại bánh "ăn theo" mùa hoa Tam Giác Mạch, nhưng lại mang hương vị đặc biệt rồi trở thành đặc sản của miền đất vùng cao.
Hạt hoa Tam Giác Mạch
Đúng như tên gọi bánh Tam Giác Mạch được làm từ hạt hoa Tam Giác Mạch, khi thu hoạch hoa, người ta đem hạt đi phơi khô, một phần ủ thành một loại men Hồng Mi nổi tiếng, một phần xay thành một loại bột rất mịn làm bánh. Muốn hạt làm bánh ngon phải phơi khô chừng một tuần dưới cái nắng của cao nguyên đá nơi này.
Bánh dẻo dẻo, thơm thơm
Làm bánh quan trọng nhất chính là công đoạn xay bột, bột hòa với nước thành hỗn hợp thật dẻo, phải nhào bằng tay, tay phải chắc, đều thì bánh mới mịn không bị gợn. Bột nhào xong đổ vào khuôn tròn mang đi nướng tạo ra những chiếc bánh mang màu tím hồng đẹp đẽ, ăn cùng thắng cố giống như bánh ngô hay xôi bảy màu nơi này. Bánh cắt ra dẻo dẻo, thơm thơm ăn rất lạ miệng, thú vị.
Không phải ngẫu nhiên loại bánh tưởng chừng đơn giản lại trở thành đặc sản Hà Giang đó chính là cái hồn, cái cốt cần gìn giữ của vùng đất miền cao này. Bạn có thể mua bánh ở những phiên chợ tại Hà Giang với giá chỉ 10.000 đồng/chiếc.
Cháo Ấu Tẩu
Nếu tới Hà Giang mà chưa ăn thử cháo Ấu Tẩu thì giống như ra Hà Nội mà chưa ăn phở vậy. Món cháo này được coi là đặc sản Hà Giang cũng chính vì cái lạ, cái độc nhất vô nhị. Cũng không ai biết cháo Ấu Tẩu có từ bao giờ, người ta chỉ nhớ đã ăn loại cháo này giống như một vị thuốc chữa bệnh từ đời ông đời cha họ truyền lại.
Loại cháo này được làm từ củ Ấu Tẩu một loại củ chỉ mọc trên vùng cao, khí hậu lạnh, rất tốt để trị các bệnh về xương khớp hay phong hàn. Tuy nhiên loại củ này bản chất mang tính độc vậy nên để chế biến thành một vị thuốc phải rất "cao tay".
Vị cháo rất đặc biệt
Gạo nấu cháo phải là gạo nương của đồng bào dân tộc, ngâm sạch để ráo nước. Ấu tẩu bóc sạch vỏ, ngâm trong nước gạo qua đêm để loại bỏ độc tố, củ Ấu Tẩu rất cứng nên phải ninh riêng cho thật mềm rồi mới cho vào ninh cùng gạo và móng giò. Bát cháo bưng ra có màu nâu đậm giống cháo lòng cuả miền xuôi nhưng vị lại đắng như tam thất, lại phảng phất mùi thơm của nước xương, vị béo ngậy của chân giò, trứng, thịt băm ăn cùng măng chua và rau thơm thất nhỏ tạo thành một món tuy đơn giản mà thật đặc biệt.
Loại cháo này đặc biệt chỉ bán vào buổi tối để đảm bảo ấu tẩu phát huy tác dụng tốt nhất trong điều trị bệnh. Đơn giản, mộc mạc là thế nhưng nếu ai đã từng được ăn loại cháo đặc sản này dù chỉ một lẫn chắc hẳn sẽ không thể quên được.
Rêu nướng Xuân Giang
Rêu nướng lạ ngay từ cái tên của nó. Đây là một đặc sản của người dân tộc Tày tại xã Xuân Giang tỉnh Hà Giang. Một món ăn mang hương vị rất lạ miệng mà nếu không lên vùng đất này chắc chắn bạn sẽ không bao giờ được ăn thử.
Rêu được đồng bào dân tộc Tày đi lấy từ những khe đã dưới suối, rêu mang về vẫn còn tươi, xanh mướt, không phải loại rêu nào cũng ăn được nên để tìm được đúng loại rêu cũng cần có kinh nghiệm. Để làm được món này, người ta phải rửa sạch rêu, vò cho hết nhớt, vắt cho ráo nước rồi mang đi nướng.
Các công đoạn chuẩn bị món ăn
Loại lá bọc ngoài để nướng rêu là lá dong tươi, gói chặt hai đầu bằn lạt rồi kẹp vào hai thanh tre rồi cho lên bếp than nướng. Để rêu có vị đậm đà, trước khi nướng sẽ tẩm ướp chút gia vị bí truyền tạo nên hương vị đặc biệt.
Món ăn có tác dụng chữa bệnh rất tốt
Rêu nướng xong mềm và thơm phức. Có lẽ bất kì loại đồ ăn nào trên vùng cao này đều có tác dụng chữa bệnh rất tốt, ăn rêu nướng không chỉ cảm nhận được vị thơm, bùi, ngai ngái hiếm có mà còn để giải độc, giải nhiệt và đặc biệt tốt cho người huyết áp cao. Rêu nướng từ lâu đã trở thành đặc sản Hà Giang nổi tiếng được rất nhiều du khách yêu thích.
Đặc sản Hà Giang tuy mộc mạc như thế, không có gì sang trọng, đặc biệt như đồ dưới xuôi, nhưng đây là niềm tự hào của người dân nơi này. Không thể kiếm được những món đặc sản này ở bất kỳ một vùng đất nào khác mà chỉ khi đến với Hà Giang, lên tới nơi tuy còn nghèo khó nhưng đậm chất tình ấy người ta mới có thể cảm nhận được.