Độc đáo cá kho làng Vũ Đại ngày xuân

22/12/2016

Năm nào cũng vậy, vào những ngày cận Tết, làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) lại tấp nập khách khứa tứ xứ kéo về làng để tìm mua cho bằng được một nồi cá kho.

Ẩm thực, Khám phá, Mua sắm

Cá kho làng Vũ Đại
Khách du lịch kéo về làng không phải chỉ để thăm thú hay nghe lại câu chuyện về nhân vật Chí Phèo nổi tiếng đã đi vào tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao, mà còn đến để tìm mua cho bằng được một nồi cá kho. Bởi một lẽ đơn giản "thương hiệu" cá kho ngon có tiếng ở vùng này vốn từ lâu đời nay vẫn vang danh khắp trong và ngoài nước.
Cá trắm là nguyên liệu chính cho món ăn nổi tiếng này
Mỗi dịp Tết, cả làng Vũ Đại lại sôi động kho cá trắm để bán. Những xưởng lớn chế biến kinh doanh quanh năm, song mùa Tết nhu cầu của khách tăng cao, các gia đình trong làng cùng tham gia kho cá mới đủ đáp ứng thị trường. Cá kho thường có màu vàng sậm, thịt cá thơm ngon, rắn chắc, xương cá nhừ có thể ăn được.
Cách chế biến cá kho
Cách chế biến cá kho theo phương thức cổ truyền, nấu bằng niêu đất trên bếp củi suốt 10 tiếng đồng hồ, cá mềm và thấm, có thể ăn được cả xương. Sự kỳ công trong quá trình kho niêu cá trắm đã mang lại giá trị cho món ăn này. Niêu được đặt sản xuất ở miền Trung, trước khi kho cá phải luộc niêu để thải hết chất có hại.
Món cá kho được đun trên bếp củi từ 13 đến 17 tiếng đồng hồ
Những niêu cá trên chiếc kiềng sắt dài trông giống như một đoàn tàu có nhiều toa nối nhau. Món cá kho thường được đun trên bếp củi từ 13 đến 17 tiếng đồng hồ, khi nào nước trong nồi vừa cạn hết là được. Để kho một nồi cá, họ phải tìm mua nguyên liệu từ khắp nơi: Cá mua từ Nam Định, Ninh Bình; gừng, riềng đi cất từ mấy tỉnh miền núi về.