Biến tấu mì bay trái cây
Mì bay độc đáo đã được bán ở một số nhà hàng, quán ăn ở TP HCM và Hà Nội, với nhiều biến tấu cho phù hợp khẩu vị. Ở TP HCM, có nơi bài trí mì bay trong thố nhỏ bằng tre, có sushi, kèm chén nước sốt đặc trưng. Có quán biến tấu mì bay với gà tẩm cay chiên giòn, hoặc đùi gà sốt mắm tỏi. Giá mỗi phần mì chưa đến 100.000 đồng.
Ở Hà Nội, một số quán bán mì bay có 5 vị gồm mì rau củ, mì cay, mì cạn, mì thập cẩm và mì đen. Giá một phần đầy đặn là 45.000-50.000 đồng.
Ở thành phố biển Nha Trang, món mì bay có thêm các loại hải sản như mực, tôm tươi, giá 80.000 đồng một phần, được bán ở đường Nguyễn Thị Minh Khai.
Với nhiều người, trào lưu mì bay được đón nhận vì chất lượng và hương vị phù hợp với khẩu vị, không phải “mạo hiểm” như ăn mì cay 7 cấp độ gây sốt thời gian qua.