Kabayaki (Lươn nướng)
Kabayaki hay lươn nướng tẩm nước sốt là món ăn nổi tiếng của đất nước mặt trời mọc. Lươn nước ngọt (unagi) được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món ăn này. Lươn được tách đôi, lọc xương, nướng chín và tẩm nước tương ngọt. Thực khách có thể gọi riêng lươn nướng kabayaki hoặc dùng kèm cơm nóng.
Shirayaki (Lươn nướng muối)
Shirayaki là một cách chế biến món lươn được nhiều thực khách yêu thích tại Nhật. Shirayaki mang hương vị thuần tuý của thịt lươn. Một số nhà hàng Nhật sử dụng than bincho để nướng lươn, tạo vị thơm độc đáo. Sử dụng rượu sake khi nướng cũng là cách giúp thịt lươn chắc hơn, đậm vị hơn.
Nigiri ( Sushi lươn)
Nigiri lươn là một kiểu sushi lươn phổ biến ở Nhật. Lươn nước ngọt và lươn biển (anago) đều có thể sử dụng cho món nigiri. Phần cơm được trộn cùng giấm, sau đó miếng lươn nướng được xếp lên trên và quấn ngang bởi rong biển. Phần topping gồm các loại sốt đa dạng, thực khách có thể lựa chọn và yêu cầu nhà hàng phục vụ theo sở thích.
Hitsumabushi (Cơm lươn)
Hitsumabushi là món ngon nổi tiếng xứ Phù Tang, hấp dẫn nhiều tín đồ ẩm thực. Hitsumabushi mang nét độc đáo là lươn được chia thành 4 phần với 4 cách ăn khác nhau. Đầu tiên, thực khách ăn lươn cùng cơm. Phần lươn thứ 2 ăn kèm các gia vị như wasabi, rong biển, hành lá. Phần lươn thứ 3, thực khách ăn kèm nước dùng hoặc trà xanh. Phần lươn còn lại, bạn thưởng thức theo ý thích.
Kimoyaki ( Gan lươn nướng)
Kimoyaki là món gan lươn nướng trên than củi, rưới nước sốt tare, được người Nhật yêu thích. Món ăn có sự hòa quyện của vị đắng từ gan lươn và vị ngọt, cay của sốt. Món ăn này thường được dùng làm đồ nhắm khi uống rượu sake nóng hoặc lạnh.
Umaki ( Trứng cuộn thịt lươn)
Nhắc đến các món lươn ở Nhật phải kể đến trứng cuộn thịt lươn (umaki). Món ăn là sự kết hợp đơn giản giữa trứng cuộn chiên và thịt lươn béo ngậy. Món umaki thường có đồ ăn kèm là củ cải muối nghiền và nước sốt lươn.